Dorsza nie obtaczam w bułce tartej. Ta panierka jest gruba i superchrupka
Dorsza najczęściej smaży się w mące albo klasycznej panierce z bułki tartej. Ja czasem robię go inaczej i zamiast okruszków wybieram gęste ciasto naleśnikowe. Po usmażeniu tworzy grubszą, chrupiącą otoczkę, a ryba w środku zostaje delikatna.
Z czym podać dorsza w cieście?
Na pierwszym miejscu są frytki, najlepiej mocno dopieczone i chrupiące. Do tego daję sos tatarski, czosnkowy albo majonez wymieszany z cytryną i koperkiem. Sos stawiam obok, żeby nie rozmiękczać panierki.
Do pełnego obiadu dokładam coś kwaśnego. Ogórek kiszony, surówka z kiszonej kapusty albo coleslaw dobrze przełamują smażone ciasto i tłustość frytek. Zamiast frytek można podać pieczone ziemniaki, ale przy grubej otoczce klasyczny zestaw wypada najlepiej.
Tak przygotujesz dorsza w cieście naleśnikowym
Do tego przepisu wybieram grubsze kawałki filetu z dorsza, bez skóry i o podobnej wielkości. Cienkie końcówki łatwo przesmażyć, zanim otoczka zdąży się porządnie zrumienić. Jeśli filet jest mocno nierówny, cienki koniec odcinam i smażę osobno. Dzięki temu grubsza część nie musi leżeć w oleju dłużej tylko dlatego, że kawałki mają różną grubość.
Przy mrożonym dorszu daję mu spokojnie rozmrozić się w lodówce, a potem dobrze osuszam. Nadmiar wody rozrzedza warstwę ciasta na powierzchni filetu i miejscami zostawia prześwity. Szczególnie dużo wilgoci zostaje na rybie pokrytej grubą glazurą, dlatego po rozmrożeniu nie wystarczy tylko odlać wodę z opakowania.
Gęstość ciasta ma tu większe znaczenie niż idealnie gładka masa. Po zanurzeniu dorsza ma zostać na nim konkretna warstwa i wolno spływać, a nie znikać po kilku sekundach. Zbyt rzadka masa da cienką otoczkę, zbyt gęsta zrobi się ciężka. Wodę gazowaną trzymam w lodówce do ostatniej chwili, bo zimna pomaga uzyskać lżejszy efekt po smażeniu.
Olej rozgrzewam do około 175°C i smażę partiami. Wrzucenie kilku kawałków naraz szybko obniża temperaturę i wtedy ciasto zaczyna chłonąć tłuszcz zamiast od razu się ścinać. Bez termometru można wrzucić odrobinę ciasta: ma natychmiast wypłynąć i mocno skwierczeć, ale nie ciemnieć po kilku sekundach. Gotowe kawałki odkładam na kratkę, nie jeden na drugim. Przy większej porcji trzymam je krótko w piekarniku nagrzanym do około 100°C, bez przykrywania, żeby para nie odebrała chrupkości.
Przepis: Dorsz w cieście naleśnikowym
Ryba w grubej, chrupiącej otoczce z ciasta naleśnikowego.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 474 w każdej porcji
Składniki
- 700 g filetów z dorsza
- 180 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 ml mleka
- 100 ml zimnej wody gazowanej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rybyPodziel filety z dorsza na kawałki podobnej wielkości, żeby smażyły się równomiernie. Dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw solą i pieprzem z obu stron. Odstaw na kilka minut, a w tym czasie przygotuj ciasto.
- Przygotowanie ciastaW misce roztrzep jajka z mlekiem i zimną wodą gazowaną. Wsyp mąkę i wymieszaj składniki tylko do uzyskania gęstego ciasta, które będzie trzymało się ryby. Masa ma wolno spływać z łyżki, a nie mieć konsystencji ciasta na cienkie naleśniki.
- SmażenieRozgrzej olej do około 175°C i zanurzaj kawałki dorsza w przygotowanym cieście, tak aby były nim dokładnie pokryte. Wkładaj rybę na tłuszcz partiami i smaż z obu stron, aż otoczka mocno się zrumieni i stanie się chrupiąca. Gotowego dorsza przekładaj na kratkę, żeby nadmiar tłuszczu swobodnie ściekł i panierka nie zaparowała.